ENTRÉES :
Salade de crabe, endives crues coupées en petits morceaux, carotte râpée ,chou chinois, dés de tomates et vinaigrette au citron
Ou
6 huîtres (vinaigre d’échalote)
Ou
6 crevettes ou 6 écrevisses (accompagnées de mayonnaise à l’huile de paraffine)
Ou
150 gr de bulots et 6 oursins
PLAT PRINCIPAL :
Dinde au four champignon de Paris ou girolles accompagnées de purée de chou-fleur , de potimarron, de courgettes ou d’épinards
Ou
Papillote de Saint Jacques aux asperges : RECETTE par personne
Plonger 5 asperges dans l’eau bouillante pendant 5 minutes dans un papier sulfurisé , déposer les asperges , une fois égouttées et y déposer 4 noix de Saint Jacques . Saler et poivrer puis ajouter une échalote finement hachée avec un peu de basilic haché . Refermer la papillote puis enfourner pendant 7 mn à 180 °.
Ou
Saumon vapeur accompagné de galettes de légumes ( page 115 )
Ou
Terrine de lapin aux foies de volaille ( page 138 ) accompagnée de spaghetti de légumes ( page 123 )ou chips de légumes ( page 123 )
Ou
Tartare de thon