Aliments interdits

  • Conserves (toutes)
  • Charcuteries à l’exception du jambon
  • Viandes grasses
  • Féculents et farineux : pommes de terre
  • Légumes secs : fèves, haricots, lentilles, pois cassés…
  • Farines, céréales, riz, mais, pâtes
  • Fromages gras : gruyère, port-salut, roquefort, camembert…
  • Fruits secs : dattes, figues, noix, noisettes, amandes, cacahuètes
  • En plus : les raisins, cerises, fruits au sirop
  • Toutes les sauces et mayonnaise de commerce (sauf concentré de tomates au naturel)
  • Sucreries : bonbons, chocolat, confiture, miel
  • Pâtisseries : gâteaux, biscuits sucrés et salés
  • Glaces et entremets
  • Pain et tous les produits de remplacement, pain grillé, biscottes, longuets même de régime
  • Avocat

Boissons interdites

  • Bière, cidre, limonade, soda, jus de fruits en boite, apéritifs, vins doux (tous les alcools)
  • Lait fermenté, lait en poudre, crème fraîche, huile de table habituelle

Aliments permis en quantité normale

  • Viandes maigres : bœuf, lapin, cheval, veau
  • Volailles : sauf oie et canard
  • Poissons : brochet, carpe, colin, limande, merlan, sole, tanche, truite, perche, crustacés et mollusques
  • Foie : les autres abats sont interdits
  • Œufs : de préférence durs, mais aussi à la coque, pochés ou en molette
  • Yaourts nature
  • Légumes verts : sauf petits pois, navets, betteraves
  • Salades
  • Fruits frais

Assaisonnement

Ne pas trop saler les aliments.

Utiliser :

  • Huile de paraffine pour assaisonner les salades et crudités
  • Moutarde, vinaigre ou citron (à volonté)
  • Condiments : épices avec modération, poivre, oignon sec, ail, ciboule, ciboulette, estragon, laurier, thym

Réaliser :

  • Des sauces à base de crème allégée ou de fromage blanc

Boissons :

  • Eau exclusivement, 1 litre et demi par jour minimum

Cuisson :

  • Légumes : bouillis, à l’étuvée, à l’étouffée
  • Viandes et poissons : rôtis, braisés, pochés à la poêle Tefal sans graisse

On eut remplacer entre eux les aliments suivants :

Viandes = 100 g :
Bœuf
Cheval
Veau
Volaille
Lapin
Jambon maigre = 150 g
Œufs = 2		 Poissons = 175 g : Brochet
Carpe
Colin
Limande
Merlan
Sole
Truite
Perche
Tanche

Crustacés = 200 g (tous les crustacés sont permis) ou 12 huîtres

Valeur calorique des aliments

Pour 100 g d’aliments crus et frais :

  • 1g de glucide = 4 calories = 1 g de protide
  • 1 g de lipide = 9 calories
PROTEINES 

Viande de veau
Viande de bœuf
Viande de cheval
Langue de bœuf
Foie de veau
Jambon maigre cuit
Lapin
Poulet
Pigeon
Merlan, limande, sole
Daurade
Colin, raie
Brochet
Carpe, truite
Œuf (1 œuf = 76 cal)
1 blanc d’œuf = 14 cal – 1 jaune = 62 cal
Lait écrémé
Lait écrémé en poudre
Yaourt à 0 % de MG

  

168
250
110
201
137
302
133
150
108
69 à 73
77
86 à 89
78
90 à 94
162

36
373
40

 GLUCIDES

Oignon
Légume divers
Choux de Bruxelles
Artichaut (part comest)
Salsifis
Endive
Laitue
Tomate, radis, poivron
Mâche, scarole
Ananas (conserve = 96 cal)
Fraise, mandarine
Pomme, poire, cassis

LIPIDES

Huile de régime :
maïs, tournesol, pépin de raisin
1 cuill ère à café = 4,5 g
1 cuillère à soupe = 13,5 g
Beurre (1 noix)
Chips (30 g)
Pâté de campagne (40 g)

  

47
20 à 44
54
64
77
22
18
20 à 22
36
51
40 à 52
55 à 61

900

75
155
130

 

Important

Le tableau ci-dessus respecte la classification fondamentale des aliments : PROTIDES, GLUCIDES, LIPIDES
Pour varier les menus, deux règles essentielles :

  1. Assurer l’équilibre de la ration alimentaire en ne remplaçant un aliment que par un autre de même catégorie. Exemple :  remplacer un protide par un autre protide
  2. Déterminer la quantité de chaque aliment d’après sa valeur calorique